甲状腺不好，真的不能吃十字花科蔬菜？

蔬菜是均衡膳食的重要组成部分，《中国居民膳食指南(2022)》建议，成人每天应摄入300-500克蔬菜，其中十字花科蔬菜，就因为含有丰富机硫化物、膳食纤维以及多种矿物质和维生素，被多次提到。

患甲状腺疾病不能吃十字花科蔬菜这一说法到底从何而来？大概还是因为大多数十字花科蔬菜中含有较多硫苷（硫代葡萄糖苷）而引发的疑虑。很多人认为硫苷是一种抗营养物质，因为会抑制甲状腺对碘元素的吸收，从而减少甲状腺激素的合成，结果就导致甲状腺肿大。

但很多研究都表明，不同的烹调方法，都会影响十字花科蔬菜中的硫苷含量。也就是说，只要不生食、不过量，采用蒸、炒、煮等熟食的方式，十字花科蔬菜中的硫苷含量都有明显减少，通常并不至于影响到甲状腺对碘的吸收，更不会造成甲状腺肿。